您好,欢迎来到吉林速冻食品厂家吉星和冷冻厂官方网站联系电话:13844229098

产品分类classification

行业新闻

所在位置:首页 > 行业新闻
为什么低温可以保存食物?发布时间:2021/8/11 13:28:23

    虽然可以理解0°C – 4°C称为冷藏,但为什么冷冻非得维持在- 18°C以下不可呢?难道0°C到- 18°C不够格称为冷冻吗?吉林速冻食品小编讲解其原因有三:


    1、食材内部液体成分不同:


    并不是所有的液体都会在0°C完全结冰。以海水来举例,因为是含有多种成分的混合物,所以并不会在0°C完全结冰,而需要降至更低的温度才会结冰冷冻。如果冷冻的温度设定不够低,放任食材中仍然存在液态成分,则这些液体将成为细棞繁殖的温床。


    2、细棞种类的不同:


    细棞有各种种类,0°C的温度并不能暂缓所有细棞的活动。例如某些嗜冷的微生物,可能要到-10°C至-12°C才会停止活动。因此够低的温度才能控制微生物的繁殖、确保食材的质量。


    3、降低化学反应:


    在常温的范围内,食材内存在的酶会持续活动、造成氧化现象。降至-18°C的温度以下,才能大程度控制酶的活性。因为以上的3个原因,世界标准的冷冻温度便被设定在- 18°C。

  


本站关键词:吉林速冻食品吉林速冻玉米东北甜糯玉米粒吉林速冻水果蔬菜 地址:吉林省吉林市丰满区江南乡二道沟村 联系电话: 13844229098    13704405527 版权所有:丰满区吉星和冷冻厂 吉ICP备20003127号 技术支持:百航科技 | | 网站地图

全国服务热线:13844229098