我相信，在厨房打转的人都知道吉林速冻玉米基本上都是熟冻的。

先将玉米漂烫一下，然后再冻起来。漂烫是玉米加工过程中特别关键的一道工序，在漂烫的温度和时间上都是要严格把控的。漂烫的作用有以下几点：

1、可以使玉米组织中的酶失活，因为低温冷藏也不会使酶失去活性，仍然进行着缓慢的生理和化学反应，使籽粒的营养成分遭到损害。

2、漂烫还可以杀死虫卵，以保证产品的食用卫生。

3、经漂烫的玉米粒中的空气能被排挤出一部分，减少了冻结时冰晶形成时的膨胀压力，增加对膨胀压的抵抗力，并相应减少原料的氧化程度，保持产品的色泽和营养。

漂烫可以使用沸水或蒸汽，温度为93～100℃，根据水温控制漂烫的时间，一般为3～8分钟。漂烫的时间过长，会使营养成分严重流失，成品的颜色和口感等也会大大降低。

脱粒后的玉米粒应立即漂烫。漂烫可在夹层锅或连续式漂烫机内进行。漂烫的方法是先将清水煮沸，再放入甜玉米粒，水与玉米粒的比例为4：1。