一般吉林速冻水果蔬菜中常见的速冻豌豆有两种做法：一种是剥好后直接装袋放冰箱冷冻，另一种是先把剥好的豌豆焯烫一下，再冷冻。

    从理论上讲，蔬菜中含有多种酶，可以催化发现各种生化反应，影响冷冻蔬菜的色泽、风味和营养。低温冷冻虽然能在一定程度上降低酶活性，但有一定的抑制作用。但它不能被完全压制。因此，即使在冷冻状态下，水果和蔬菜中的生化反应仍然在进行，但它们非常缓慢。因此，冷冻蔬菜经过一段时间的贮藏，其品质肯定会下降。特别是在解冻过程中，酶活性会显著增强，加速蔬菜品质的劣化。因此，冷冻前的烫可以破坏酶的活性，保证吉林速冻水果蔬菜品质不会发生太大变化。

    所以第二种速冻豌豆方法更加合理一些。

    不过我们个人自己觉得，如果存的时间不太长，或是嫌麻烦，剥好直接进行冷冻也没问题，风味上也没有什么太大的影响。所以，事先不焯水，自己决定吧！

    说明研究一下：冰箱不是保险箱，只是作为一个企业暂时没有保存保鲜的工具，可不要以为食物进了冰箱就不用管它了，还是要尽快吃掉。随着时间的推移，食品风味，口感，营养会受到影响，虽然冷冻技术能够进行保存较长时间，仍是以尽快吃掉为宜