吉林速冻水果蔬菜中的豌豆如果速冻会降低其中的营养价值。理论上，蔬菜含有酶，能够催化发现影响冷冻蔬菜的颜色、风味和营养的生化反应。

    低温冷冻可以在一定程度上降低酶的活性，并起到一定的控制作用。但不完全是。所以即使它们被冷冻，体内仍然有生化反应，但进展非常缓慢。所以冷冻蔬菜贮存一段时间后，质量必然会下降。特别是解冻时，酶活性会显著增强，加速蔬菜品质的恶化。因此，在冷冻前进行烫会破坏蔬菜的酶活性，并确保冷冻后蔬菜的质量不会发生太大变化。速冻豌豆可以保存2到3天，但要尽快吃掉。

    冰箱是不安全的，只是暂时保存新鲜的工具，不要以为食物放进冰箱就不必注意它，或尽快吃。随着时间的延长，食品的风味、口感、营养都会受到影响，低温虽然有一定的抑菌作用，但不能完全灭毒。所以虽然冷冻可以保存很长时间，但还是尽快吃掉吉林速冻水果蔬菜。