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速冻甜玉米冷库储存方面的知识,如何加工?对温度的要求?发布时间:2020/9/29 13:52:05

       吉林速冻食品来讲解速冻甜玉米短时间临时保存可以在0-5度冷库,不可以让果穗结冰,也就是一般的蔬菜冷库要求,这只是储运周转的临时保存几天时间。
       如果是长时间保存并在反季节销售,则需要通过漂烫杀青(实际上是煮熟了)--预冷--18度速冻--装箱(或装袋)--零下温度保存,以后要冷链运输销售。由于速冻甜玉米通过冷冻再解冻后口感不及鲜穗,目前这种速冻甜玉米加工技术多用在糯玉米上,速冻甜玉米则多用子粒速冻工艺,即用剥粒机剥下速冻甜玉米粒,再杀青,速冻,用作食品原料(做玉米火腿肠、甜玉米子粒罐头、玉米饮料的原浆生产等,也有甜玉米整穗真空包装的加工方式,属于高温灭菌的软罐头产品,对贮存温度要求不严。
       总之,速冻甜玉米鲜穗的保质期很短,目前还没有特别理想的直接冷藏保鲜技术能长时间保持其甜度、风味、果皮厚度和口感。
       以上这些都是基于规范的速冻甜玉米加工要求,具体技术和操作规程的文字较多,本人以前写的科普小书《特用玉米栽培与综合利用》(湖北科技出版社)里面有理论论述,但是这是实践性很强的加工项目,还是需要熟手操作,目前国内加工水果玉米的企业和合作组织较多,可以在网上寻找并前往学习应该是可靠的。

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