鲜食玉米指的是具有特殊风味和品质的幼嫩玉米，也称水果玉米。玉米的食用方法多种多样，既营养又美味，越来越受到人们的欢迎。但是，怎样才可以随时吃到新鲜的玉米呢？下面由东北甜糯玉米粒来讲解。
       速冻甜玉米粒就是将通过预处理的鲜食玉米穗置于-30～-40℃低温下，使细胞内水分疾速冻住。冻住后，安排中的汁液丢失很少，比较好地坚持了鲜玉米穗原有的色泽、风味。
       速冻甜玉米粒贮藏：速冻甜玉米粒是将鲜食玉米在-25℃条件下快速冻结，包装后冷藏在-18℃的条件下，这种方法可保质半年，是延长鲜食玉米供应期有效的方法。具体做法是将鲜玉米穗去苞衣除须，选择无虫口果穗漂烫，漂烫以沸水煮8分钟为宜，随后迅速冷却沥干水分，放入-25℃下进行速冻，冻结时间以整个玉米穗冻实为宜。随后用复合膜包装封口，置于-18℃下冻藏，这种方法保质期可达半年。如果不要求长期贮藏，计划3-4月内上市销售，从生产成本角度考虑，可省掉漂烫程序直接进行速冻贮藏，食用时用沸水煮20分钟就可以。
      1、鲜食玉米品种选择选用甜玉米、糯玉米，它们营养丰富、甜香脆嫩，深受消费者喜爱。甜玉米以超甜玉米、加强甜玉米为好；糯玉米以白粒糯王米为好。
       2、鲜食玉米采收：在乳熟前期，即授粉后20～22天采收。授粉第18天开端，测定玉米的水分含量，含水量在70%～73%时就可以采收。装箱宜轻放，装车时上层筐不行压在基层筐上。采收后当即装箱，不能在田间长留和曝晒，以坚持苞叶青绿不脱水。
       3、鲜食玉米去苞叶：清除苞叶，掰掉秃尖，去掉虫蛀、发霉、腐朽、缺粒、杂色、籽粒摆放不严密和过熟过嫩的质料。还可在浓度1%～1.5%的食盐溶液中浸泡1～5小时，收到调味、驱虫和冷却的作用。
       4、鲜食玉米冷却：去苞叶后在4℃冷水中循环冷却15～20分钟。
       5、鲜食玉米分级：按整穗、切段分级，需求不秃尖、不秃尾，全体无虫蛀、无缺粒，籽粒摆放规整均匀。整穗按直径分级：甜玉米棒一级为长＞21厘米，重＞310克；二级为长；19一20厘米，重270-309克；三级：为长17－18厘米，重23O－269克；四级为长15－16厘米，重190一229克。糯玉米的规格可比甜玉米低一个档次。达不到规格者可切成段状，甜玉米为12厘米和8厘米，糯玉米为10厘米和6厘米。切段直径分级4.5～5厘米为一级，3.8～4.4厘米为二级，不成段者就脱粒，250克装一袋。  
       6、鲜食玉米去花丝、清洁：用手艺或机械去掉花丝，在流水中清洁干净。 
       7、鲜食玉米切段：用切段机或切刀切段，切刀操作实施流水工作，榜首操作者将尾部切除1～2厘米，第二操作者切去尖部3～5厘米，保证切断平坦，刀口周围籽粒无破碎。
       8、鲜食玉米漂洗：在流水中清洁玉米穗外表，需求无花丝、无污渍、巨细粗细共同。 
       9、鲜食玉米热烫：玉米穗在沸水或蒸汽中加热到90～98℃，时间7～12分钟，8分钟为宜。可杀死有些微生物，损坏酶活性，排去安排内有些气体，削减脆性和破损粒。 
       10、鲜食玉米冷却：烫后当即冷却，先在10～15℃凉水中预冷，玉米穗由90℃降至30℃后，再放入0～5℃冷水中冷却至5℃以下。 
       11、鲜食玉米选择：冷透后在传送带上人工选择，除掉过熟、未烫透的玉米穗和碎粒。 
       12、鲜食玉米吹干冷却：吹干玉米外表水分使其进一步冷却。 
       13、鲜食玉米速冻：采用流化床隧道，需求设备内气温为-30～-40℃，带下冷空气流速为6～8米/秒，直径4.5～5厘米的玉米棒冻住时刻为8～15分钟。
       14、鲜食玉米选择：进一步除掉有缺陷粒及碎粒，在-5℃条件下按玉米棒分级标准，装入聚乙烯薄膜包装袋或复合膜包装封口。
       15、鲜食玉米冷藏：速冻甜玉米粒的冷藏温度为-18～-20℃，相对湿度95%～98%,储藏期间首要避免结晶和冰升华。 
       16、鲜食玉米查验：首要是进行感观、理化及微生物查验。