这个问题非常复杂，要是科学而言可以说许多，下面吉林速冻食品简单说一下速冻食品营养价值。
       吃东西都是要消化，许多营养成分最终会被消化至基本单位才能被人体吸收，比如说米饭面条中的碳水化合物主要被消化为葡萄糖等；鱼肉等蛋白质被消化至氨基酸等。冷冻食品会改变食品结构，使得部分物质降解分解，但是很难改变小分子的结构。从这个角度而言，速冻食品根本并不会影响食品营养价值或是影响很小。
       有一些物质易于在冻融过程中失活，这部分物质的营养价值会降低。这些一般是比较敏感的物质，比如说抗体、未知的生物活性物质。这个主要是一些新鲜食品，比如说牛奶、水果。相信一般人并不会去冻牛奶水果，因此这个不用太考虑。
        速冻的主要影响营养价值的原因不是速冻本身，而是销售链条中的冷链保存。一般速冻要求运输保存过程不能解冻。但是在小城市农村甚至是大上海的许多超市，无法做到不冻融。冻融一方面会少量影响食品营养价值，最主要的是过程中微生物会大量繁殖，严重影响速冻食品的营养价值和安全性。这才是重点所在。因此在购买速冻食品时，千万要注意选择，不要选那些明显是解冻过的。